Goście jedzą oczami – zanim zamówią cokolwiek z karty, najpierw patrzą, jak wygląda lokal. A jeśli masz szansę zaprosić ich do stolika pod gołym niebem, musisz tę okazję wykorzystać maksymalnie. Dobrze zaaranżowany ogródek przy restauracji działa lepiej niż niejedna reklama. Nie wystarczy jednak, że postawisz parę stolików z ławkami i parasol. To przestrzeń, która wymaga przemyśleń: od dokumentów, przez nawierzchnię, aż po wystrój. W tym tekście przeprowadzimy Cię przez cały proces krok po kroku – jak stworzyć ogródek sezonowy, który przyciąga klientów i zarabia na siebie!
Czy warto mieć sezonowy ogródek gastronomiczny?
Nie ma co się oszukiwać – ogródek gastronomiczny to narzędzie sprzedażowe, magnes na klientów i realna przewaga konkurencyjna. Kto potrafi dobrze go wykorzystać, zyskuje nie tylko kilka dodatkowych stolików, ale przede wszystkim więcej gości, większy obrót i silniejszą pozycję na rynku.
Liczby są brutalnie proste: dodatkowe miejsca siedzące = rosnący potencjał zysków. Zwłaszcza w cieplejsze dni, gdy klienci wręcz szukają restauracji z przestrzenią na świeżym powietrzu. Sezonowy ogródek gastronomiczny staje się wtedy czymś w rodzaju sceny – to na niej Twój lokal wystawia się na widok publiczny. I ma dokładnie kilka sekund, żeby przekonać przechodnia: „to jest miejsce, którego szukasz”.
Ludzie kochają luz i wakacyjne skojarzenia. Ogródek restauracyjny pozwala im na chwilę zapomnieć o codzienności – usiąść w słońcu, napić się kawy, zjeść lunch czy kolację bez presji zamkniętej przestrzeni. To nieformalna atmosfera, której często brakuje we wnętrzu, a którą klienci bardzo doceniają.
Ogródek przy restauracji może też pełnić funkcję ambasadora Twojej marki. To, jak wygląda, mówi o jakości i charakterze całego lokalu. Dopracowana aranżacja, stylowe meble, zieleń, światło – wszystko to buduje pierwsze wrażenie, które później przekłada się na opinie, recenzje i rekomendacje. Jeśli masz wolną przestrzeń, nie zastanawiaj się, czy warto mieć ogródek sezonowy – pytaj raczej, jak zrobić to dobrze.
Najpierw formalności potem ogródek gastronomiczny
Zanim ustawisz pierwszy stolik i rozłożysz parasol, musisz sprawdzić, czy masz prawo korzystać z terenu, na którym chcesz urządzić sezonowy ogródek gastronomiczny. Brzmi banalnie, ale od tego zależy, jak szybko przejdziesz od projektu do jego realizacji.
Na początek ustal, czy działka, na której chcesz rozstawić ogródek, należy do:
- Ciebie jako właściciela lokalu – wówczas działasz swobodnie,
- innej osoby prywatnej lub spółki – potrzebna będzie umowa dzierżawy,
- miasta lub gminy – tu wkraczają w grę przepisy o zajęciu pasa drogowego.
I uwaga: chodnik przed lokalem to też pas drogowy. Niezbędne jest zezwolenie wydawane przez urząd miasta lub gminy, a cała procedura potrafi być złożona. Czasem w grę wchodzą dodatkowe opłaty za ogródek przy restauracji i to niemałe.
Jeśli Twój lokal znajduje się w strefie objętej ochroną, musisz uzyskać zgodę konserwatora zabytków. Z kolei w miastach z wyznaczonym plastykiem miejskim (lub inspektorem ds. estetyki przestrzeni), projekt ogródka może wymagać akceptacji pod kątem estetycznym i urbanistycznym.
Sanepid? Na szczęście nie trzeba zdobywać nowej opinii – jeśli masz aktualne pozwolenie na prowadzenie działalności, zazwyczaj wystarczy je dołączyć do wniosku. Warunki sanitarne dla ogródka gastronomicznego są identyczne, jak dla wnętrza restauracji.
Gdy wszystko masz dopięte na ostatni guzik, czas ruszyć z aranżacją przestrzeni! Bo dobry klimat zaczyna się od solidnej podstawy… prawnej.
Na czym rozstawić ogródek przy restauracji?
Możesz mieć najpiękniejsze meble, klimatyczne oświetlenie i najlepszy widok w mieście, ale jeśli Twoi goście będą potykać się o nierówne płyty, to cały czar pryśnie. Solidne podłoże to absolutna podstawa dobrze funkcjonującego ogródka restauracyjnego. Mamy na to sposób! Naszepłyty gresowe STAR 3.0 da się montować na wspornikach, dzięki czemu łatwo da się wyrównać teren, a także zdemontować całość, gdy sezon letni się kończy. A rektyfikowanie krawędzie zapewniają precyzję wykończenia. Elegancka, jednolita i nowoczesna powierzchnia robi świetne pierwsze wrażenie.
Gres to materiał stworzony z myślą o intensywnym użytkowaniu w przestrzeniach zewnętrznych. Mówimy o płytach, które:
- wytrzymują nacisk do 3,5 tony, więc niestraszne im ciężkie meble ani większe grupy gości,
- mają klasę antypoślizgowości R11, więc nawet podczas deszczu czy porannej rosy Twoi klienci nie będą się ślizgać jak na lodowisku,
- są odporne na mróz, promieniowanie UV i wodę, co w praktyce oznacza: zero zacieków, pęknięć i plam po winie czy sosie barbecue.
Twój ogródek przy restauracji musi być trwały i odporny na warunki atmosferyczne. Ale to design przede wszystkim przyciąga uwagę. Dlatego seria STAR inspirowana naturą umożliwia połączenie obu światów. Sprawdź, jakie płytki na taras zewnętrzny wybrać.
Ogródek restauracyjny – co naprawdę przyciąga uwagę gości?
Nawet najlepsza kuchnia Cię nie uratuje, jeśli zewnętrza część Twojego lokalu gastronomicznego to przypadkowo ułożone stoliki z krzesłami. Czym więc się kierować podczas planowania aranżacji?
- Zapomnij o plastiku. Goście chcą usiąść wygodnie i nie czuć, że za godzinę będą potrzebować fizjoterapeuty. Postaw na aluminium, technorattan lub drewno egzotyczne – to materiały, które łączą trwałość z designem. Są odporne na warunki atmosferyczne, łatwe do utrzymania w czystości, a przy okazji świetnie wyglądają.
- Pogoda w Polsce bywa kapryśna, ale to nie znaczy, że Twój ogródek gastronomiczny musi przypominać szklarnię albo namiot. Klasyczne parasole sprawdzą się przy dobrej aurze, natomiast pergole i markizy dają cień oraz chronią przed deszczem.
- Detale robią klimat. Rośliny, girlandy świetlne, lampiony, obrusy, poduszki – to nie są ozdoby, to narzędzia budujące nastrój. Oświetlenie gra tu rolę pierwszoplanową i decyduje, czy Twoja restauracja znika w cieniu konkurencji. Jeśli chcesz, aby goście czuli się jak u siebie, zadbaj o naturalną roślinność oraz przytulne tekstylia.
W dobrze zaaranżowanym sezonowym ogródku gastronomicznym wszyscy goście są ważni. Dlatego pamiętaj o wydzieleniu stref z myślą o parach, rodzinach z dziećmi, a także osobach starszych. Im bardziej uniwersalna przestrzeń, tym większa szansa, że ludzie będą wracać do lokalu i polecać go innym.
